блог
Новатори та командні гравці: Олег Кравченко про колір, винну машину та про те, що ж пити влітку
Почнемо з важливого моменту: благодійність. WinBar має благодійні проєкти. Яке місце у Вашому житті займає благодійність і що є Вашим благодійним проєктом мрії?
Благодійність займає все більше місце. Це пов'язано з певною усвідомленістю, що приходить з віком. З іншого боку, все більше в країні говорять про це явище, і все більше з'являється продуктів на кшталт Кураж Базару, куди я просто можу віднести якісь речі або кілька разів взяти участь, і гроші йдуть за цільовим призначенням. Те, що ми робимо у WinBar – частина глобального руху. Не скажу, що це якісь великі гроші, проте я абсолютно чітко бачу результат, який вони приносять. З кожним разом я все сильніше відчуваю це частиною свого життя.
Говорячи про проєкт мрії, благодійність – не моя основна задача. Питання складне. Я б ділився життєвим досвідом з людьми, які хотіли б розпочати нове життя в бізнесі. З іншого боку, я б пішов у сторону такого варіанту, як збір певних речей і підбір гардеробу для людей, які цього потребують. Я бачу, що у мого кола спілкування цей момент у надлишку, а хтось може дійсно потребувати цього. За великим рахунком, це момент свідомого споживання і це – дуже близька мені тема. А ще, я хочу зробити аукціон, де лотами були б вино або рідкісний міцний алкоголь. А гроші пішли б на благодійність.
Благодійність займає все більше місце. Це пов'язано з певною усвідомленістю, що приходить з віком. З іншого боку, все більше в країні говорять про це явище, і все більше з'являється продуктів на кшталт Кураж Базару, куди я просто можу віднести якісь речі або кілька разів взяти участь, і гроші йдуть за цільовим призначенням. Те, що ми робимо у WinBar – частина глобального руху. Не скажу, що це якісь великі гроші, проте я абсолютно чітко бачу результат, який вони приносять. З кожним разом я все сильніше відчуваю це частиною свого життя.
Говорячи про проєкт мрії, благодійність – не моя основна задача. Питання складне. Я б ділився життєвим досвідом з людьми, які хотіли б розпочати нове життя в бізнесі. З іншого боку, я б пішов у сторону такого варіанту, як збір певних речей і підбір гардеробу для людей, які цього потребують. Я бачу, що у мого кола спілкування цей момент у надлишку, а хтось може дійсно потребувати цього. За великим рахунком, це момент свідомого споживання і це – дуже близька мені тема. А ще, я хочу зробити аукціон, де лотами були б вино або рідкісний міцний алкоголь. А гроші пішли б на благодійність.
Момент, який нас, чесно кажучи, вразив: Ви зробили заклад з ще 3 людьми. Люди різні. Як виходить взаємодіяти та що для Вас є колективна робота?
Ми свідомо пішли на цей крок, оскільки розуміли, що саме в такому форматі (два сомельє та два дизайнери) можемо створити унікальний продукт. Дивлячись на результат, я розумію – це було правильне рішення. Так, ми дійсно різні: за темпераментом, знайомствами, образом життя. Однак, в тому числі завдяки розподілу обов'язків/функцій і наявності управляючого, який систематизує та слідкує за всім, все виходить. Не скажу, що це легко. Ми сперечаємося, у кожного є своє бачення з приводу моментів на кшталт меню або часу роботи. Взаємодіяти вдається. Ми жартуємо, що це лише тому, що ми ще не відбили проєкт.
Як поживає вино в Україні?
Для мене вино – це образ життя. Винна культура в Україні росте. Винні бари не будуть такою ж сильною хвилею, як коктейльні, оскільки це різні культури і по-різному вони починалися. Ми хотіли створити те, чого ще не було в країні, оскільки те, що було, не влаштовувало на 100%.
Ми свідомо пішли на цей крок, оскільки розуміли, що саме в такому форматі (два сомельє та два дизайнери) можемо створити унікальний продукт. Дивлячись на результат, я розумію – це було правильне рішення. Так, ми дійсно різні: за темпераментом, знайомствами, образом життя. Однак, в тому числі завдяки розподілу обов'язків/функцій і наявності управляючого, який систематизує та слідкує за всім, все виходить. Не скажу, що це легко. Ми сперечаємося, у кожного є своє бачення з приводу моментів на кшталт меню або часу роботи. Взаємодіяти вдається. Ми жартуємо, що це лише тому, що ми ще не відбили проєкт.
Як поживає вино в Україні?
Для мене вино – це образ життя. Винна культура в Україні росте. Винні бари не будуть такою ж сильною хвилею, як коктейльні, оскільки це різні культури і по-різному вони починалися. Ми хотіли створити те, чого ще не було в країні, оскільки те, що було, не влаштовувало на 100%.
Що пити влітку?
Я буквально зараз повернувся з дегустації десертів і вин, більшість з них були сухими та напівсухими, але не було нічого солодкого та всі чудово поєднувалися з десертами. Для мене це було надзвичайно, оскільки я більше звик поєднувати десерти з винами на кшталт Порто, Мадейри, можливо, мускатами. Літо створене для легких вин. Можна виділити два типи: ігристі та рожеві. Якщо рожеві – це може бути південь Франції, з яскравим ароматом стиглих червоних ягід: суниці, полуниці, малини. Ігристе ж, починаючи з Prosecco і до шампанського, через Cava. Ну й білі. Не варто зупинятися на хітах, типу новозеландського Sauvignon Blanc. Можна піти трохи далі: італійський Vermentino з Тоскани, Лігурії або Сардинії; чудовий іспанський Verdejo. В нашому барі ми хочемо, щоб гості знайомилися з новинками та подорожували, а не продавати лише класику. Варто розвивати смаки.
Принципово: Cava чи Prosecco?
Cava. Більш гастрономічна, краще поєднується з їжею.
Історія кращої пиятики?
Це було абсолютно нещодавно. Ми з моїм товаришем ходили на концерт 2CELLOS, після цього вирішили піти та випити вина. Це було LeSilpo, де є чудова опція – винний бар, і ми любимо там бувати, в тому числі завдяки Марко Черветті, бренд-шефу мережі. Настільки гарно сіли, що випили 4 пляшки вина з вечір. Пощастило, що вина були легкими! Це була свого роду дегустація, адже ми куштували новинки: іспанський Verdejo Sauvignon Blanc, Albariano з Галісії, Verdicchio del Dastello di Jesi та португальський Vinho Verde. Це – головні хіти літа! Вранці я почував себе добре!
Розкажіть про таку незвичайну річ, як винна машина.
Це інноваційна річ, є лише у нашому закладі. Ми проєктували довго, коштувала вона відносно дорого, тому що холодильні установки збиралися окремо, башти та інші елементи також збиралися окремо. Вайн-машина – популярна річ. По-перше, це ековаріант, тому що ми відходимо від пляшки, корку, етикетки. 20 літрів такого вина економлять до 1 тонни сміття. Не треба утилізувати пляшки, перевозити їх. По-друге, вино стає більш доступним, адже ми зекономили до 30% в закупівельній ціні завдяки пакуванню. По-третє, правильна температура, що дуже важливо, особливо влітку. Адже коли вам приносять теплий келих, в який наливають не повністю охолоджене вино – все враження змазується. ДУЖЕ швидко наливається. Був випадок, коли прийшли гості, а я саме стояв за барною стійкою. Їх замовлення було подане за 30 секунд. Вони дуже здивувалися, адже в попередньому закладі вино їм несли 40 хвилин. Такий собі вау-ефект. Багато рестораторів і гостей дивляться, питають, що ж це таке. Це – варіант майбутнього. Факти, які я вже перерахував, грають важливу роль. Також це економія місця зберігання. Ну й доступність – у WinBar бокал стартує від 75 гривень.
Поговорімо про перінг музики та вина. Скажіть, який Ваш улюблений альбом, і з яким вином цей альбом краще за все слухати?
Був такий експеримент в мене: на одному з фестивалів я підбирав вино під музичні композиції, які виконували гітарист і саксофоніст. Музика мені подобається абсолютно різна, під настрій. Припустимо, під Nirvana я б подавав насичене вибухове червоне вино, австралійський Shiraz: темні ягоди, спеції, міць!
Я буквально зараз повернувся з дегустації десертів і вин, більшість з них були сухими та напівсухими, але не було нічого солодкого та всі чудово поєднувалися з десертами. Для мене це було надзвичайно, оскільки я більше звик поєднувати десерти з винами на кшталт Порто, Мадейри, можливо, мускатами. Літо створене для легких вин. Можна виділити два типи: ігристі та рожеві. Якщо рожеві – це може бути південь Франції, з яскравим ароматом стиглих червоних ягід: суниці, полуниці, малини. Ігристе ж, починаючи з Prosecco і до шампанського, через Cava. Ну й білі. Не варто зупинятися на хітах, типу новозеландського Sauvignon Blanc. Можна піти трохи далі: італійський Vermentino з Тоскани, Лігурії або Сардинії; чудовий іспанський Verdejo. В нашому барі ми хочемо, щоб гості знайомилися з новинками та подорожували, а не продавати лише класику. Варто розвивати смаки.
Принципово: Cava чи Prosecco?
Cava. Більш гастрономічна, краще поєднується з їжею.
Історія кращої пиятики?
Це було абсолютно нещодавно. Ми з моїм товаришем ходили на концерт 2CELLOS, після цього вирішили піти та випити вина. Це було LeSilpo, де є чудова опція – винний бар, і ми любимо там бувати, в тому числі завдяки Марко Черветті, бренд-шефу мережі. Настільки гарно сіли, що випили 4 пляшки вина з вечір. Пощастило, що вина були легкими! Це була свого роду дегустація, адже ми куштували новинки: іспанський Verdejo Sauvignon Blanc, Albariano з Галісії, Verdicchio del Dastello di Jesi та португальський Vinho Verde. Це – головні хіти літа! Вранці я почував себе добре!
Розкажіть про таку незвичайну річ, як винна машина.
Це інноваційна річ, є лише у нашому закладі. Ми проєктували довго, коштувала вона відносно дорого, тому що холодильні установки збиралися окремо, башти та інші елементи також збиралися окремо. Вайн-машина – популярна річ. По-перше, це ековаріант, тому що ми відходимо від пляшки, корку, етикетки. 20 літрів такого вина економлять до 1 тонни сміття. Не треба утилізувати пляшки, перевозити їх. По-друге, вино стає більш доступним, адже ми зекономили до 30% в закупівельній ціні завдяки пакуванню. По-третє, правильна температура, що дуже важливо, особливо влітку. Адже коли вам приносять теплий келих, в який наливають не повністю охолоджене вино – все враження змазується. ДУЖЕ швидко наливається. Був випадок, коли прийшли гості, а я саме стояв за барною стійкою. Їх замовлення було подане за 30 секунд. Вони дуже здивувалися, адже в попередньому закладі вино їм несли 40 хвилин. Такий собі вау-ефект. Багато рестораторів і гостей дивляться, питають, що ж це таке. Це – варіант майбутнього. Факти, які я вже перерахував, грають важливу роль. Також це економія місця зберігання. Ну й доступність – у WinBar бокал стартує від 75 гривень.
Поговорімо про перінг музики та вина. Скажіть, який Ваш улюблений альбом, і з яким вином цей альбом краще за все слухати?
Був такий експеримент в мене: на одному з фестивалів я підбирав вино під музичні композиції, які виконували гітарист і саксофоніст. Музика мені подобається абсолютно різна, під настрій. Припустимо, під Nirvana я б подавав насичене вибухове червоне вино, австралійський Shiraz: темні ягоди, спеції, міць!
Як красиво забруднитися?
Мабуть, взяти келих червоного вина та вилити різко на білу футболку!
Вино та одяг. Який Ваш улюблений предмет гардероба та що б Ви пили, вдягнувши це?
Літом мені подобаються досить яскраві штани. В мене є одні не зовсім рожеві, я називаю цей колір САНДЖОВЕЗЕ. От як раз з вином із Тоскани я б його і поєднував. Добра класика на кшталт Chianti.
Під вино ми дуже часто граємо у настільні ігри. Наскільки це доречно та яка Ваша улюблена настільна гра чи гра в цілому?
Вино поєднується з гарною компанією та з грою в тому числі. Головне – пити вино в гарному настрої! І не варто забувати про їжу. Є така гра, її зробили мої знайомі – WineSpiration. Це гра про вино, квіз.
Ваш улюблений фільм?
Люблю фільми, де є доля гумору та ті, які викликають емоцію. Мене дуже зачепив фільм «Життя прекрасне»! Про те, як батько потрапив до концтабору зі своїм сином і представив це все для нього у вигляді гри, щоб вберегти його від усіх жахів. Там є хепі-енд!
Як не облажатися на побаченні?
Якщо ми йдемо до ресторану, то заздалегідь дізнатися, що ж це за ресторан. І розуміти, навіщо ти взагалі йдеш на побачення. В жодному разі не напиватися!
Мабуть, взяти келих червоного вина та вилити різко на білу футболку!
Вино та одяг. Який Ваш улюблений предмет гардероба та що б Ви пили, вдягнувши це?
Літом мені подобаються досить яскраві штани. В мене є одні не зовсім рожеві, я називаю цей колір САНДЖОВЕЗЕ. От як раз з вином із Тоскани я б його і поєднував. Добра класика на кшталт Chianti.
Під вино ми дуже часто граємо у настільні ігри. Наскільки це доречно та яка Ваша улюблена настільна гра чи гра в цілому?
Вино поєднується з гарною компанією та з грою в тому числі. Головне – пити вино в гарному настрої! І не варто забувати про їжу. Є така гра, її зробили мої знайомі – WineSpiration. Це гра про вино, квіз.
Ваш улюблений фільм?
Люблю фільми, де є доля гумору та ті, які викликають емоцію. Мене дуже зачепив фільм «Життя прекрасне»! Про те, як батько потрапив до концтабору зі своїм сином і представив це все для нього у вигляді гри, щоб вберегти його від усіх жахів. Там є хепі-енд!
Як не облажатися на побаченні?
Якщо ми йдемо до ресторану, то заздалегідь дізнатися, що ж це за ресторан. І розуміти, навіщо ти взагалі йдеш на побачення. В жодному разі не напиватися!
У вас з дружиною є вечори, які ви проводити виключно вдвох. Як зробити чудовий date night?
Ми дуже любимо розпочати вечір в ресторані, а потім переміститися до кінотеатру та продовжувати там з пляшкою вина. Починаємо, скажімо, з ігристого, а потім, перемістившись до того ж «Жовтня», переходимо до чогось більш насиченого. З гарним настроєм і великим задоволенням.
Яка ж книга улюблена?
«Майстер і Маргарита». Тому що там також все сплетено в одне ціле.
Якщо не вино, то що?
То все, що пов'язане з ягодами та виноградом! Граппа, чача, коньяк…
Майстер – Ігор Воробей
Ми дуже любимо розпочати вечір в ресторані, а потім переміститися до кінотеатру та продовжувати там з пляшкою вина. Починаємо, скажімо, з ігристого, а потім, перемістившись до того ж «Жовтня», переходимо до чогось більш насиченого. З гарним настроєм і великим задоволенням.
Яка ж книга улюблена?
«Майстер і Маргарита». Тому що там також все сплетено в одне ціле.
Якщо не вино, то що?
То все, що пов'язане з ягодами та виноградом! Граппа, чача, коньяк…
Майстер – Ігор Воробей